KARAMEL SUSU

Karamel susu.... ??? Banyak diantara teman-teman yang lebih mengenalnya dengan sebutan hoppies atau permen susu. Umumnya susu yang digunakan untuk pembuatan hoppies tidak memerlukan standar mutu yang tinggi. Oleh karena itu pembuatan hoppies/karamel, dimaksudkan untuk alternatif pemanfaatan susu dengan standar rendah yang tidak dapat dibuat untuk olahan susu lainnya. 

Karamel susu/hoppies banyak disukai anak-anak bahkan orang dewasa sekalipun. Bahkan mempunyai nilai jual yang cukup baik di pasaran. Kenapa kita tidak coba buat sendiri ??? 

Bahan Yang dibutuhkan :

1. 5L Susu sapi segar

2. 1kg Gula pasir

3. Mentega / Margarin

4. Cuka makan

Cara Pembuatan :

1. Panaskan 5L susu sapi segar di dalam panci, diatas kompor secara perlahan-lahan. Sampai volumenya tinggal setengah dari volume awal.

2. Dinginkan susu tersebut sampai mencapai suhu kamar, lalu tambahkan ke dalamnya 1kg gula pasir, 10gr mentega/margarin, dan 1 sendok teh cuka makan. Aduk sampai homogen.

3. Tuangkan adonan tersebut kedalam wajan, dan panaskan kembali keatas kompor sampai matang.

4. Lakukan pengujian kematangan sebagai berikut : (a) Ambil sedikit adonan yang sedang dimasak dengan sendok makan, lalu tuangkan kedalam gelas yang berisi air dingin. (b) Apabila adonan membentuk bulatan atau gumpalan utuh dalam air dingin dan tetap utuh setelah dikeluarkan dari air dingin, maka adonan tersebut dianggap sudah matang. 

5. Setelah adonan dianggap matang, tambahkan setengah sendok teh vanila atau esen lainnya dan diaduk sampai homogen.

6. Tuangkan adonan ke dalam cetakan, tunggu sampai dingin dan mengeras.

7. Setelah mengeras, potong dengan pisau sesuai bentuk dan ukuran yang diinginkan, lalu kemas dengan kertas minyak.

saduran dari Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi - IPB