KACANG ATOM

Dari berbagai jenis kacang-kacangan yang ada, kacang tanah merupakan salah satu jenis tanaman kacang-kacangan yang umum dikenal oleh petani. Kacang tanah ini biasanya ditanam sebagai tanaman tumpang sari dengan jagung. Kacang tanah banyak mengandung lemak dan protein, serta mudah didapat dimana-mana dan juga mempunyai nilai ekonomis yang kuat.

Sebagai produk pertanian yang mengandung protein, kacang tanah bertahan tidak terlalu lama dalam penyimpanan. Karena sangat mudah diserang hama kutu dan serangga lainnya. Untuk memperpanjang umur penyimpanan dan meningkatkan nikai ekonomisnya, kacang tanah banyak diolah menjadi panganan siap makan atau snack.


Salah satu contohnya dibuat kacang atom atau kacang shanghai. Pengolahannya sangat mudah. Kacang tanah dilapisi tepung yang telah dicampur dengan bumbu-bumbu dan kemudian digoreng. Kacang atom disamping mudah pembuatannya, juga banyak disukai konsumen. Hal ini memberikan suatu peluang usaha yang baik.


PROSES PEMBUATAN KACANG ATOM


Bahan Yang Dibutuhkan :
1. Kacang tanah 2kg
2. Tepung Tapioka 2kg
3. Garam dapur secukupnya
4. Bawang Putih 50gr
5. Tepung tawas  4 sdt
6. Air 2,5L                     
7. Penyedap rasa secukupnya


Cara Pembuatan :
1. Siapkan tepung tapioka sebanyak 1/10 bagian. kemudian larutkan dengan air sebanyak 2,5L dan dipanaskan sampai menjadi bubur.
2. Bumbu-bumbu seperti garam dapur, bawang putih dan penyedap rasa ditumbuk sampai halus.
3. Campurkan bumbu-bumbu yang telah ditumbuk dengan tepung tawas, dan bubur tapioka. kemudian aduk sampai rata. Pisahkan 1/3 bagian dari bubur ini, kemudian campurkan bagian ini dengan kacang tanah dan aduk sampai rata. Proses ini diulang-ulang sampai 3 kali, sampai bahan yang diperlukan terpenuhi.
4. Kacang tanah yang telah dicampuri dengan adonan, diletakkan pada tampah yang telah ditaburi dengan 3/10 bagian tepung tapioka. Kemudian tampah tersebut digoyang-gotangkan (dienter). Deangan tujuan untuk melekatkan tepung dengan campuran tersebut. Proses ini diulang-ulang sampai 3 kali, sampai bahan yang diperlukan terpenuhi.
5. Setelah pencampuran dan penggoyangan, akan diperoleh kacang yang berselaput tepung. Kemudian goyang-goyangkan kacang ini pada kalo.
6. Panaskan minyak da;am wajan. Goreng kacang berselaput ini dalam minyak panas selam kurang lebih 3 menit.
7. Dinginkan dan bungkus dalam plastik.


Saduran dari Buletin FTDC - IPB Maret 1981

WEDANG RONDE

Wedang yang satu ini juga sangat nikmat disruput malam hari atau pas cuaca dingin, langsung aja yuk kita liat gimana resepnya.

Bahan-bahan:

Kuah 

1 Ruas jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 sdm gula pasir atau gula merah
1L air


 Ronde
250 gr tepung ketan
3 sdm kacang sangrai, tanpa kulit
5 buah kolang kaling, iris tipis, rebus
2 sdm gula merah, tumbuk kasar (untuk isi bola ronde, bisa juga diisi dengan tumbukan kacang)
Air untuk merebus

Cara Pembuatan

• Rebus air, gula, serai, jahe sampai mendidih, kecilkan api tunggu 15 menit, kemudian saring.
• Campur tepung ketan sedikit demi sedikit dengan air hangat, uleni sampai kalis. Pisahkan adonan menjadi dua, Kemudian bentuk adonan sebesar biji kelereng dengan gula jawa/kacang sebagai isi.
• Rebus air didalam panci, kemudian masukkan bola bola ronde, masak hingga mengapung, angkat, tiriskan.

Cara Penyajian

Masukkan bola ronde dalam mangkok, tuangi dengan kuah, taburi dengan kacang sangrai, dan irisan kolang kaling.

WEDANG SECANG

Masyarakat Jawa khususnya Jawa Tengah memiliki banyak minuman khas, dan umumnya terbuat dari rempah-rempah asli Indonesia. Salah satunya adalah wedang secang. Minuman ini menyehatkan dan memiliki rasa yang manis serta membuat tenggorokan menjadi hangat. Sangat pas di minum di kala hujan dan menemani di waktu begadang.


Bahan :

1. 5 biji Cabe Jawa
2. 5 biji Kemukus
3. 5 biji Kapulaga
4. 5 biji cengkeh
5. 1 ruas jari jahe, dibakar
6. 1 batang sereh (putihnya saja)
7. 1 potong kayu manis secukupnya
8. 1 jumput kayu secang secukupnya
9. 5 gelas air putih
10. gula batu/gula pasir/madu secukupnya

Cara Membuat :

1. Semua bahan kecuali kayu secang dan gula dicuci bersih dan direbus dengan api kecil agar zat yang terkandung di dalamnya dapat keluar dengan sempurna. Setelah air berwarna kecoklatan dan berbau harum, masukkan kayu secang dan panci ditutup hingga air mendidih dan berwarna kemerahan.
2. Tambahkan gula atau madu sesuai selera.

Catatan :

1. Untuk merebusnya, sebaiknya gunakan alat perebus yang terbuat dari gerabah yang terbuat dari tanah liat karena gerabah bisa mempertahankan aroma dari wedang secang
2. Sajikan wedang secang dalam poci tanah. Dijamin lebih nikmat dan lebih terasa tradisional.
3. Sebaiknya menggunakan madu sebagai pemanis bagi penderita penyakit diabetes.

Manfaat Secang :

1. Secang mempunyai efek farmakologis menghentikan perdarahan, pembersih darah, pengelat, penawar racun dan antiseptik.
2. Secang mempunyai warna merah alami didalamnya mengandung zat: safrol, tanin, phenil prophil acetat, karminatif, dan stomakik. Zat – zat tersebut bermanfaat untuk : mengurangi stres, melonggarkan pernapasan, menambah nafsu makan, kaki tangan berkeringat, pemecah gas dalam perut, memperbaiki pencernaan dan asma.
3. Selain itu juga dapat mengatasi gangguan pembuluh darah koroner yang menyempit dan juga berfungsi mengurangi tekanan darah sehingga peredaran darah menjadi lancar.

WEDANG SEKOTENG

Sekoteng adalah minuman asli Jawa Tengah. Sekoteng adalah minuman berasa Jahe yang biasa dihidangkan panas. Bahan lain yang biasanya dicampur ke dalam minuman sekoteng adalah kacang hijau, kacang tanah, biji delima dan potongan roti. Sekoteng biasa dihidangkan pada malam hari atau cocok pada saat hujan bisa untuk menghangatkan badan.

Resep

Resep yang biasa digunakan untuk membuat sekoteng adalah :

Bahan

• 100 gram biji delima 
• 200 gram kacang tanah, rebus lalu buang kulit arinya.
• 100 gram kacang hijau, direbus.
• 1000 cc air.
• 100 gram gula pasir.
• 1 ruas jari Jahe.
• 5 lembar roti tawar, iris kecil seperti dadu.
• bubur mutiara

Cara membuat

• Rebus biji delima hingga lunak, angkat dan tiriskan.
• Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat, saring bersih.
• Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2 sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siram dengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.

NUGGET JAGUNG MANIS

Bahan : 

1. 200 gr jagung manis sisir

2. 100 gr ayam giling

3. 50 gr tepung panir halus

4. 1/2 buah bawang bombay, cincang halus

5. 3/4 sdt garam halus

6. 1/2 sdt merica bubuk

7. 1/4 sdt kaldu ayam bubuk

8. 2 butir telur ayam, kocok lepas

                         9. 1 sdm susu bubuk

Bahan Pelapis : 2 butir telur, kocok lepas

                     50 gr tepung panir kasar

Cara Membuat :

1. Aduk rata semua bahan

2. Tuang ke loyang 20cm x 20cm yang dioles minyak dan dialas plastik

3. Kukus selama 45 menit sampai matang, dengan api sedang. 

4. Setelah matang, potong 4cm x 4cm

5. Celupkan kedalam telur. Gulingkan di tepung panis kasar. Lakukan pelapisan sekali lagi.

6. Goreng ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, sampai matang.

7. Sajikan dengan sambal atau saos tomat.

Catatan : Potong-potong Nugget setelah benar-benar dingin, agar tidak hancur

              (untuk 20 buah)

Nugget - Nugget Manis

SEDAP 35/VI/2006

KERIPIK KORNET

Teman-teman sudah familiar dengan yang namanya Kornet kan ??? Kornet terbuat dari daging sapi yang diawetkan dan dikalengkan. Umumnya penyajian kornet kita goreng dengan kocokan telur, untuk camilan atau lauk kesukaan si kecil.

Kali ini kita buat variasi yuk... biar si kecil g merasa bosan. Kita buat keripik Kornet... ayukkk

Bahan :

1. 25 gr tepung kanji

2. 150 gr tepung terigu protein sedang

3. 1 butir telur, kocok lepas

4. 35 ml air

5. 1/2 sdm margarin, lelehkan

6. 1/2 sdt kaldu sapi bubuk

7. 1/2 sdt garam

8. 50 gr kornet sapi, sangrai sampai kering

9. Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Ayak tepung kanji dan tepung terigu. Sisihkan

2. Aduk telur, air, margarin, kaldu dan garam sampai rata. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk.

3. Masukkan kornet. Aduk rata. Diamkan selama 10 menit.

4. Giling tipis adonan. Potong-potong ukuran 15cm x 15cm

5. Goreng dalam minyak panas sampai renyah

Catatan : Tutup adonan dengan plastik, selama adonan diistirahatkan agar adonan tidak kering.

              (untuk 275 gr)

KORNET DALAM MASAKN & KUDAPAN 

SEDAP 6/VII/2006

ASINAN SALAK

hhmmm... cuaca panas-panas gini, enak ya seperti kalo qta bikin asinan. Yuk.. kita bikin rame2 !!!

Bahan :

1. 500 gr buah salak

2. 1 sdt air kapur sirih

3. Air secukupnya

4. 10 buah jeruk manis, ambil airnya (sekitar 600cc)

5. 2 buah jeruk lemon, ambil airnya (sekitar 150cc), bila senang rasa asam, bisa ditambah lagi

6. 5 buah cabe merah, giling halus

7. Garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1. Kupas buah salak. Potong kotak-kotak. Rendam dalam air yang dicampur kapur sirih selama 1 jam. Cuci dan tiriskan.

2. Rebus buah salak selama 15 menit. Tambahkan 2-3 sdm gula pasir saat merebus. Tiriskan dan siram dengan air dingin.

3. Buat sausnya. Campur air jeruk manis dan air jeruk lemon. Aduk hingga rata.

4. Masukkan cabe merah giling, garam dan gula pasir. Aduk sampai gula larut.

5. Cicipi saus jeruk ini. Rasa asam, manis dan asin harus berlebih karena bila buah sudah direndam akan mengeluarkan air.

6. Simpan dalam lemari pendingin.

KLUB DAPUR NOVA - NOVA 478/X/97

MAROTAMA (Manisan Tomat Rasa Kurma)

Mumpung besok hari Minggu, yuk bunda kita buat manisan tomat rasa kurma. Akan lebih menghemat kantong, drpada kalo' bunda beli kurma di supermarket kan ?? ayuhhhh.....

Bahan :    

1.  1 kg tomat chery (tomat yang kecil-kecil)

2. 300 gr gula pasir

3. 1 liter air kapur sirih

Cara Membuat :

1. Bersihkan tomat, dan buang bijinya hingga benar-benar bersih.

2. Rendam tomat dengan air kapur sirih selama kurang lebih 6 jam. Angkat dan tiriskan.

3. Letakkan tomat diatas penggorengan, masak dengan api sedang agar air (sari) tomat keluar.

4. Tambahkan gula, rebus hingga tomat tidak berair lagi.

5. Panggang dalam oven bersuhu 180C selama 5 menit.

6. Angkat dan sajikan.

Catatan :

Dipilih tomat chery (tomat) kecil, agar bentuknya menyerupai kurma dan rasanya manis. Jika musim hujan, penjemuran bisa diganti dengan oven dengan suhu yang tidak terlalu tinggi. 

Resep persembahan UPK MINA MELATI Probolinggo (Koki 0090 Feb' 2007)

KARAMEL SUSU

Karamel susu.... ??? Banyak diantara teman-teman yang lebih mengenalnya dengan sebutan hoppies atau permen susu. Umumnya susu yang digunakan untuk pembuatan hoppies tidak memerlukan standar mutu yang tinggi. Oleh karena itu pembuatan hoppies/karamel, dimaksudkan untuk alternatif pemanfaatan susu dengan standar rendah yang tidak dapat dibuat untuk olahan susu lainnya. 

Karamel susu/hoppies banyak disukai anak-anak bahkan orang dewasa sekalipun. Bahkan mempunyai nilai jual yang cukup baik di pasaran. Kenapa kita tidak coba buat sendiri ??? 

Bahan Yang dibutuhkan :

1. 5L Susu sapi segar

2. 1kg Gula pasir

3. Mentega / Margarin

4. Cuka makan

Cara Pembuatan :

1. Panaskan 5L susu sapi segar di dalam panci, diatas kompor secara perlahan-lahan. Sampai volumenya tinggal setengah dari volume awal.

2. Dinginkan susu tersebut sampai mencapai suhu kamar, lalu tambahkan ke dalamnya 1kg gula pasir, 10gr mentega/margarin, dan 1 sendok teh cuka makan. Aduk sampai homogen.

3. Tuangkan adonan tersebut kedalam wajan, dan panaskan kembali keatas kompor sampai matang.

4. Lakukan pengujian kematangan sebagai berikut : (a) Ambil sedikit adonan yang sedang dimasak dengan sendok makan, lalu tuangkan kedalam gelas yang berisi air dingin. (b) Apabila adonan membentuk bulatan atau gumpalan utuh dalam air dingin dan tetap utuh setelah dikeluarkan dari air dingin, maka adonan tersebut dianggap sudah matang. 

5. Setelah adonan dianggap matang, tambahkan setengah sendok teh vanila atau esen lainnya dan diaduk sampai homogen.

6. Tuangkan adonan ke dalam cetakan, tunggu sampai dingin dan mengeras.

7. Setelah mengeras, potong dengan pisau sesuai bentuk dan ukuran yang diinginkan, lalu kemas dengan kertas minyak.

saduran dari Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi - IPB