BANDENG PRESTO

Daging ikan bandeng dikenal gurih, beraroma khas dan berwarna putih.Tetapi ikan ini dikenal banyak sekali durinya, sehingga terkadang kita kurang begitu suka untuk mengkonsumsinya. Untuk mengatasi hal ini, ikan bandeng kemudian diolah dengan menggunakan pemanas bertekanan (autoclave atau pressure cooker), kadang ibu-ibu Rumah tangga menyebutnya dengan panci presto. Supaya menghasilkan ikan bandeng yang berduri lunak atau bandeng presto. Supaya masakan ini punya nilai jual lebih tinggi.

Hasil olahannya mempunyai warna, rasa dan aroma yang tidak banyak berubah, dibandingkan dengan rasa ikan segarnya. Tekstur dagingnya menjadi lebih padat dan kenyal. Duri juga tulangnya jadi lunak sehingga seluruh bagian ikan dapat dikonsumsi.

Bahan dan Bumbu yang dibutuhkan :
1. Ikan Bandeng segar
2. Daun Pisang atau Aluminium Foil
3. Bawang Merah 20gr
4. Bawang Putih 10gr
5. Jahe 5gr
6. Kunyit 5gr
7. Laos 5gr
8. Ketumbar 1/2 sdt
9. Kemiri 2 butir
10.Air 1/2 gelas
11. Daun jeruk purut 2-3 lembar
12. Daun salam 2-3 lembar
13. Garam secukupnya
14. Cabe, asam jawa tanpa biji secukupnya

Cara Pembuatan :
1. Untuk ikan berukuran besar : Terlebih dahulu, buang sisik dan insang ikan. Belah bagian perut ikan untuk mengeluarkan isi perut, usahakan agar empedu tidak pecah.
Untuk ikan berukuran sedang : Terlebih dahulu, buang sisik ikan. Keluarkan insang dan isi perut dengan menarik insang secara perlahan-lahan, sehingga seluruh isi perut dapat tertarik keluar melalui rongga insang.

2. Cuci ikan dengan air bersih, agar semua kotoran yang masih melekat terutama di bagian rongga perut dan sisa pembuluh darah dapat dibersihkan. Sebaiknya menggunakan air mengalir agar dapat benar-benar bersih.

3. Untuk meniriskan air dari ikan, susun ikan pada wadah dengan posisi bagian perut menghadap ke bawah, agar tidak ada air yang menggenang terutama di rongga perut.

4. Giling halus semua bumbu yang telah dipersiapkan.
5. Lumuri ikan dengan bumbu, sampai seluruh permukaan ikan tertutupi bumbu. Untuk ikan berukuran besar, masukkan sebagian bumbu ke dalam belahan perut ikan.

6. Bungkus ikan yang telah diberi bumbu dengan aluminium foil atau daun pisang.
7. Susun ikan di dalam pressure cooker atau autoclave
8. Lakukan pemasakan selama kurang lebih 45 menit
9. Setelah masak, keluarkan ikan dari pressure cooker atau autoclave, dinginkan.
10. Setelah dingin, kemas dalam kantong plastik dan simpan pada suhu rendah.
11. Bandeng presto siap dipasarkan.

catatan : Komposisi bahan untuk 1kg ikan.

(saduran dari Paket Industri Pangan untuk Pedesaan, IPB)

A B O N

Semua orang, terutama ibu rumah tangga pasti sudah mengenal dengan yang namanya ABON. Makanan ini terbuat dari daging yang disuwir atau dipisahkan antara seratnya. Ditambahi dengan bumbu-bumbu dan kemudian digoreng.
Daging yang biasa digunakan adalah daging sapi.

Abon termasuk produk olahan daging yang awet dan dapat disimpan lama. Untuk mempertahankan mutunya, abon dikemas dalam kantung plastik yang tertutup rapat. Abon ini sangat cocok dikembangkan sebagai industri kecil atau Rumah Tangga.

Bahan dan bumbu yang dibutuhkan :
- Daging sapi tanpa lemak dan jaringan ikat 5kg
- Ketumbar 25gr
- Kemiri 125gr
- Gula Merah 350gr
- Bawang Merah 150gr
- Bawang Putih 50gr
- Garam secukunya
- Kelapa 3 butir
Cara Pembuatan :
1. potong-potong daging dengan ukuran 4x4x4 cm dan cuci bersih.
2. Rebus potongan daging dalam air mendidih selama 30 - 60 menit.
3. Setelah dingin, tumbuk daging yang telah direbus dengan cobek dan alu, lalu pisahkan serat-seratnya menggunakan garpu.
4. Campur dan tumbuk bumbu-bumbu sampai halus,lalu tumis dengan sedikit minyak goreng pada wajan.
5. Parut kelapa dan peras santannya dengan penambahan air panas secukupnya.
6. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan ke dalamnya daging yang telah disuwir-suwir dan campurkan bumbu. Aduk sampai merata, lalu panaskan diatas kompor sampai kering dan tiriskan.
7. Panaskan minyak goreng dalam wajan, diatas kompor dengan api yang sedang besarnya. Masukkan daging yang telah dimasak tadi sedikit demi sedikit, dan goreng sampai kering dan berwarna coklat muda. Lalu tiriskan dan dinginkan.
8. Kemas dalam plastik, dan abon siap dipasarkan.